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TitleAbate e Processamente de Carne de Avestruz
TagsBirds Nature Agriculture Packaging And Labeling Slaughterhouse
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Esfola

• O corte padrão é feito através de uma incisão superficial
ao longo da linha media ventral iniciando-se a uma altura
de 20 cm da base do pescoço, circundando a calosidade
do esterno e a cloaca. Nas asas e nas patas, a incisão
feita também é ventral (RASSIER, 2007).

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Esfola

• A pele deve ser enviada via chute para seção exclusiva
onde deve ser lavada, salgada e armazenada em
câmaras frigorificas entre 10 e 15º C (ROSA, 2007).

• É nesta etapa que é feita a oclusão de cloaca e
amarração no esôfago para evitar contaminação da
carcaça.

• A retirada da cabeça pode ser feita após a esfola
dependendo da linha do abatedouro.

• Após a pele ter sido retirada, a carcaça segue na linha de
abate para a evisceração, na área limpa.

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