Download Branzeturi pentru casa si piata.pdf PDF

TitleBranzeturi pentru casa si piata.pdf
File Size4.5 MB
Total Pages112
Document Text Contents
Page 2

Lotte Hanreich / Edith Zeltner

BRÂNZETURI
p e n t r u casă ş i p e n t r u p i a ţ ă
120 de reţete pentru prelucrarea laptelui

M.A.S.T.
- 2008 -

Page 56

ziua respectivă sau d i n cea pecedentă, 1 l i t ru de apă până
la 30° C, apoi turnaţi-1 peste laptele prins, amestecând
încet. Încălziţi totul încet, cu grijă, până la 35-38° C. în
t imp ce amestecaţi, urmăriţi schimbările pr in care trece
laptele prins şi luaţi o probă în palmă. Dacă aţi obţinut o
consistenţă portivită, turnaţi Mozarella într-o
strecurătoare. Modelaţi-o în boţuri cam cât conţinutul
unui pumn, storcând astfel zerul d in ea. Astfel veţi
închide suprafaţa brânzei. Temperatura nu are voie însă să
depăşească 40° C, altfel va scârţâi. Aşezaţi boţurile de
Mozarella în zer rece sau în apă uşor sărată şi puneţi-le
imediat la rece. Se va menţine până la o săptămână.

118

Comercializarea brânzei nematurate
Pentru că se strică repede, brânza Topfen şi în general

toate t ipuri le de brânză nematurată trebuie să fie
consumate cât mai curând după preparare. Astfel,
producţia trebuie să fie adaptată la consumul zilnic. Nu
trebuie să preparaţi o cantitate de brânză mai mare decât
puteţi consuma sau vinde în maximum 2 săptămâni.
Lucrurile stau altfel în cazul brânzei moi sau a celei tari,
care au o perioadă de maturaţie mai îndelungată şi care
pot fi depozitate.

Moduri de comercializare
• Cea mai convenabilă formă de comercializare este

cea directă, adică vânzarea d i n gospodărie sau în
piaţă. O idee bună este construirea u n u i spaţiu
destinat comercializării în propria curte. Premiza
pentru o clientelă fidelă este comercializarea unor
brânzeturi întotdeauna proaspete şi bune.

• Dacă vreţi să livraţi brânză la magazine en detail, se
recomandă să vă informaţi mai întâi asupra
modalităţii de prezentare practicate de respectivele
magazine, asupra depozitării, preţurilor preferinţelor
clienţilor, publicităţii făcute etc. Puteţi obţine
rezultate bune printr-o vizită, dublată de informaţii
în privinţa vânzării, printr-o discuţie despre
prepararea, conţinutul şi utilizarea produselor dar şi
pr in invitarea vânzătorului la Dvs. în gospodărie. în
unele cazuri se recomandă să acceptaţi de la vânzător
produsele care nu s-au vândut într-o zi.

Cea mai bună reclamă este o brânză bine prezentată şi
proaspătă.

119

Page 57

• Dacă alegeţi să vindeţi produsele pr in distribuitori en
gros sau pr int r-un lanţ de magazine sau de
supermarketuri, având, evident, o producţie
suficient de mare şi constantă, preţul la bucată pe
care îl veţi cere va f i , normal, considerabil mai mic
decât în cazul comercializării p r i n magazine en detail
sau la piaţă.

• Dacă lucraţi cu un distribuitor mare, faţă de mai
mulţi distribuitori mici, este mul t mai uşor să fiţi scos
de pe piaţă dacă se întâmplă chiar şi o singură dată ca
produsul să nu corespundă standardelor de calitate.
In plus, este posibil ca daunele aduse calităţii
produsului să fi fost cauzate doar în t i m p u l
transportului, al depozitării, sau printr-o manipulare
nepotrivită.

Ambalarea
Brânza Gupf se vinde în zer. Se împachetează

individual, în bidoane de plastic închise cu un capac
transparent, sau în borcane de sticlă închise cu un capac
pe filet.

Brânza Erlauftaler se poate împacheta individual în
hârtie de pergament, dar şi în recipiente de plastic
conţinând câte 4-6 bucăţi acoperite de zer. Brânza de casă
se introduce în borcane de mărime potrivită, de sticlă sau
plastic, sau se împachetează în folie alimentară.

Nu toate t ipurile de folie alimentară pot fi folosite
pentru ambalare.

Brânza nematurată în ulei cu verdeţuri se manipulează
şi se oferă uşor clienţilor dacă sunt introduse în borcan de
sticlă cu capac pe filet sau care se închide pr in apăsare.
Borcanul de sticlă returnabil, cu o etichetă, este acceptat
fără nicio problemă. Brânza cu mucegai se împachetează
în hârtie stratificată sau în foli i speciale. Utilizarea de lăzi
cu emblema mărcii Dvs. dau un rezultat deosebit de bun
pe piaţă.

120

Denumirea produselor
După ce aţi ambalat brânza nematurată, trebuie să îi

aplicaţi o etichetă care să conţină datele despre produs
cerute de legile în vigoare. în funcţie de legislaţia şi
obiceiurile d i n fiecare zonă, poate fi vorba despre
următoarele date:

Observaţii legate de laptele utilizat în producţie, data
producerii şi valabilitate, producătorul, cu menţionarea
numelui şi adresei, conţinutul de grăsime în substanţa
uscată, respectiv, alte observaţii, precum „conţinut natural
de grăsime" sau „produs d i n lapte integral"; agent de
coagulare; date despre masă, t ip etc.

Printr-o vizită într-un magazin de specialităţi d i n
domeniul lactatelor dintr-un oraş mare vă puteţi informa
în ceea ce priveşte diversele posibilităţi.

Clientul se lasă de multe ori vrăjit de aspectul exterior.
Şi atunci când şi interiorul se potriveşte cu exteriorul, aţi
câştigat de partea Dvs. un nou consumator de brânzeturi.

Eticheta este în acelaşi t i m p cartea de vizită a
gospodăriei. Dacă ea conţine emblema mărcii Dvs.,
produsul se va ridica deasupra oricărui altul.

121

Similer Documents