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TitleEspesantes y Gelificantes
TagsCiência Ciencias físicas Química Sustancias químicas Materiales
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ESPESANTES YESPESANTES Y
GELIFICANTESGELIFICANTES

 Jorge A. Pinzón Jorge A. Pinzón
Cesar A. GómezCesar A. Gómez

Page 16

EL#;9:9=#*9
>:

EL9?9*#*9>:. Las
cadenas

de amilosa se acercan,
se

forman nuevos puentes
< ! una red

tridimensional capa& de
retener agua en su

interior

#l enfriarse se
produce

La gelatini&aci%n ! la gelicaci%n le
coneren al almid%n
propiedades de2

Espesant
es

@iscosidad en
ma!onesa, mermelada,

!ogures batidos,
"elados, mousses

para
aumentar la

Estabili&an
tes

Levemente la viscosidad !
mantener partículas en

suspensi%n (lec"e
c"ocolatada

para
aumentar

elificant
es

*onsistencia ?irme a 1anes,
!ogures

para
dar

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