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TitleEspumas elBull
TagsChocolate Ice Cream Egg As Food Cream Mayonnaise
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espumas
Técnica, tipos

y usos

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espumas
Técnica, tipos

y usos

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ESPUMA > DULCE · FRÍA · GRASA > COMO CREMA

Vainilla
Ingredientes para un sifón de 1/2 litro
250g de nata líquida
125g de leche entera
75g de azúcar
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla natural
1 sifón iSi (1/2 litro)
1 cápsula iSi de N

2
O

Elaboración
1 Templar en un cazo la nata, la leche y la vainilla abierta y

raspada.
2 Añadir el azúcar y cocer hasta 82º C.
3 Verter la infusión cuidadosamente sobre las yemas

previamente batidas con un poquito del azúcar.
4 Volver a introducir la mezcla en el cazo y cocer a fuego

suave removiendo constantemente hasta que adquiera
consistencia de salsa.

5 Retirar del fuego y enfriar rápidamente.
6 Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
7 Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar

en el frigorífico durante 6 horas.

Ejemplos
< Vainilla con helado de café, fruta de la pasión y

avellanas garrapiñadas
Tarta de crema de limón y Espuma de vainilla
Chocolate caliente con Espuma de vainilla

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Espumas Frías
con Claras
Una de las bases más comunes de
las mousses es la clara montada. En
las Espumas, este ingrediente ofrece
también una base ideal y, además,
no interfiere en el sabor del producto
principal. Con el sifón iSi Gourmet
Whip se pueden realizar de forma
rápida y práctica la mayor parte de
elaboraciones clásicas con claras
montadas.

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Importado por

International Cooking Concepts
Putxet, 60 3er 2a Esc D
08023 Barcelona
Tel. 93 253 12 10
Fax 93 212 74 25
[email protected]
www.cookingconcepts.com

Fabricado por

iSi GmbH
Kürschnergasse 4
A-1217 Vienna
Austria
www.isi-group.com
www.espumas.com

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Elaboración creada
por Ferran Adrià, fría o

caliente basada en el uso del sifón
iSi Gourmet Whip. Inicialmente

consistía en realizar una mousse de
textura muy ligera con sabor muy

intenso a partir de un puré o de un
líquido gelatinado.

Con el tiempo se llama Espuma a
toda elaboración que se hace con el

sifón aunque se le añadan otros
ingredientes (claras, nata,

yemas...).

www.espumas.com
Ref. 3122

www.cookingconcepts.com
Ref. 69014

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