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TitlePanaderia y Pasteleria 2
TagsCream Wheat Egg As Food Butter
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Page 58

Claras montadas a punto
de nieve (con 100 g de
azúcar)

250 g

Nata montada 2 l
Hojas de gelatina 10 u

Elaboración
1.– Mezclar con paletina en un perol el yogur, el limón triturado, harina de
almendra, el granillo de nueces y avellanas, las pasas y las yemas esterilizadas.
(Foto 2)
2.– Montar las claras con los 100 g de azúcar, para ello batiremos en batidora.
Añadir a la primera mezcla. (Fotos 3 y 4)
3.– Añadir a la primera mezcla la nata montada.
4.– Derretir las hojas de gelatina con un poco de coñac y añadir a la primera
mezcla. Reservar el conjunto.

Plancha de bizcocho

1ª Mezcla

Ingredientes
Yemas 300 g
Huevos enteros 150 g
Almíbar de fruta
confitada 200 g

2ª Mezcla

Ingredientes
Claras 450 g
Azúcar 300 g
Harina de trigo 600 g

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