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TitleTransferencia de Calor
TagsHeat Transfer Heat Convection Thermal Conduction Thermal Conductivity
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDACTICO DEL CURSO: 211611 – TRANSFERENCIA DE CALOR





UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS









211611 TRANSFERENCIA DE CALOR




VICTOR JAIRO FONSECA VIGOYA
CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA

(Director Nacional)













BOGOTA D.C.

Marzo 2010





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ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO



El presente módulo fue diseñado originalmente en el año 2007 por el Ing. Víctor
Jairo Fonseca Vigoya, docente de la UNAD, y ubicado en el CEAD José Celestino
Mutis, Ingeniero Químico (Universidad Nacional de Colombia 1965), Oficial de
Servicios (Escuela de Ingenieros Militares de Colombia 1966), Maestro
Cervecero (Bavaria S.A. 1967), Especialización en Procesos en Alimentos y
Biomateriales (UNAD 2003).

En el segundo semestre del 2009 se hizo una adaptación al excelente material
del Ing. Victor Jairo Fonseca Vigoya, de acuerdo con la presentación que solicitó
la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería. Este ajuste lo realizó el
Ing. Carlos Germán Pastrana Bonilla, Ingeniero Químico (Universidad nacional
de Colombia 1967), Especialización en Procesos en Alimentos y Biomateriales
(UNAD 2008).

Actualmente, en marzo de 2010, se elabora otro módulo, con base en el material
del Ing. Fonseca y del módulo Unisur de Operaciones en la Industria de
Alimentos I, cuyos autores son los ingenieros Jaime Alberto Leal, Víctor Jairo
Fonseca, Darío Fernando López y Silvianne de Durán, con la siguiente
distribución: tres unidades, nueve capítulos y cuarenta y cinco lecciones. Este
compendio lo realiza el Ing. Carlos Germán Pastrana B.





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AUTOEVALUCION # 3



• Determine el factor de obstrucción o incrustación y el coeficiente de incrustación
para los siguientes coeficientes totales

a. UD = 40 y UC = 60 BTU/hr pie
2 oF

b. UD = 80 y UC = 90 BTU/hr pie
2 oF

c. UD = 110 y UC = 128 BTU/hr pie
2 oF

• Con el factor de incrustación de 0.005 establezca los coeficientes totales de
diseño cuando el coeficiente total limpio es:

a. 40 BTU/hr pie2 oF
b. 100 BTU/hr pie2 oF
c. 140 BTU/hr pie2 oF

• Una fábrica de gelatinas requiere enfriar gelatina disuelta de 92oC a 28o,
empleando agua a 4oC y que debe ser calentada a 60oC. Disponiendo de un
intercambiador de doble tubo, establezca mediante un diagrama cómo debe
conectar el aparato y determine la temperatura media logarítmica.


• En una fábrica de alimentos para animales se agrega melaza a un concentrado

sólido. La melaza debe agregarse a 70oC para una correcta incorporación. Se
requiere calentar por bache 5000 kg cada 4 horas empleando u n tubo provisto
de un serpentín, por el cual circula vapor a 120oC. Calcule el área del serpentín
requerido, al emplear tubo de 1” 12 BWG.













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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

• FONSECA, V. LEAL, J. et al. OPERACIONES EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS I., Unisur, Bogotá 1995.

• FONSECA, V. TRANSFERENCIA DE CALOR, Módulo UNAD, 2007

• Mc CABE, W, SMITH, J. OPERACIONES BASICAS DE INGENIERIA QUIMICA.
Editorial Reverté 1968

• PERRY, R, CHILTON, C. MANUAL DEL INGENIERO QUIMICO, Mc Graw Hill,
México, 1973

• VANACLOCHA, Ana Casp, PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS,
2003, 494 p.









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